制作鲜虾青瓜烙需要把握的关键点

鲜虾青瓜烙

　　此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。

　　食材：黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。

　　做法：

　　1.黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。

　　2.锅内留1.5到2千克油，油温烧至八成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。

　　3.锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙，翻转至两面烙至金黄出锅。

　　4.将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。