做烙饼用冷水还是热水和面？烙饼的正确做法

　　烙饼香酥脆，很多人都超爱吃。说到烙饼，看似很简单，但想要做出鲜香酥软口感的烙饼可不是一件容易的事。其实9成人都还不知道做烙饼到底是用冷水还是热水和面，难怪做出来的烙饼又干又硬还不出层。下面分享烙饼的正确做法。

　　烙饼

　　原料：面粉500克，麻油100克，食盐适量

　　做法：

　　1，把面粉全部倒进大盘中，从中间分开一半，往一半面粉中加入开水（ 开水中加入适量食盐），一边加水一边用筷子搅拌，加入的水量以面粉刚好吸收为准。加入少许食用油，待不烫手就用手揉搓成面团，醒发备用。

　　2，往另一半面粉中加入冷水（冷水中加入食盐 ），也是一边加水一边搅拌揉搓成面团，加入少许麻油。

　　3，把热面团和冷面团混合在一起，揉搓成一个大面团，放在一边醒发。

　　4，把醒发好的面团切成剂子，擀成饼状。

　　5，把擀好的饼烙成金黄色。喜欢原味的可以什么都不加，喜欢吃辣的可以加上点辣椒酱，这样色泽金黄，外酥里软的烙饼就做好。你学会了吗？

　　小技巧：

　　1，如果只用冷水和面，这样冷面团在烙饼时遇到热会马上收缩，这样容易变硬。

　　2，单单用开水和面，这样做出来的烙饼失去了柔软度。所以热面团加冷面团混合和出来的面是最好的，这样烙出来的饼又香又软还有层次感。