做的酱牛肉为啥会发紧干柴，一切就散？

　　牛肉，相信大家都不会陌生，这个是我们生活中比较常见的一种肉类产品，吃起来不像猪肉那么肥腻，也没有羊肉那种是羊膻味儿，吃起来是有嚼劲，筋肉分明的，牛肉不仅口感好，营养价值也是非常高，不管你吃的太多都不会担心长肉发胖的问题，因为牛肉里面富含丰富的蛋白质氨基酸，这些是很容易被人体吸收和消化的，能提高抗病能力，滋养脾胃，强筋健骨是一个非常好的滋补佳品。

　　牛肉在我们日常生活中的做法是非常多的，大家比较熟悉的酱牛肉，卤牛肉，番茄牛腩，爆炒牛柳，这些做法不同，做出来的牛肉的口感也是不一样的。这些做法里面最受大家喜爱就是的就是酱牛肉了，这个也是大家没事喜欢自己在家做的，要知道1斤的酱牛肉都要70块的，而自己做的话，只要40块就能搞定的，特别的实惠。但是很多人在家做的时候，总是做不好，不是做的牛肉发干，吃着塞牙是牛肉一切就散，其实这都是你在做的少了2步比较关键的步骤。

　　下面我们来看一下酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2——3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5——8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。

　　下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。

　　煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。这时候我们做的酱牛肉就做好了。等到汤汁完全变凉，牛肉就可以捞出来切片食用了。这样做的酱牛肉劲道，软烂入味，吃着不干不柴。做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮，还有就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。