需要用到的物料有：冷却的米饭，鸡蛋，火腿，虾仁，葱花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡萝卜等。
根据扬州这边一位经营炒饭的店老板介绍，做扬州炒饭时，对炒锅有极高的要求，一定要用材质较厚的砂锅，这样导热才均匀，更利于制作扬州炒饭。
当食材全部准备好之后，制作扬州炒饭的第一步就是先在砂锅中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，制作扬州炒饭不需要等锅中的食用油沸腾后再倒入食材，而是当刚刚往锅中倒入食用油后，直接倒入米饭，且不用着急翻炒。待锅全部热了之后，再缓缓来回翻炒，之后倒入事先搅拌均匀的鸡蛋，然后继续翻炒。
店老板说，扬州炒饭的精髓就在于色香味是否俱全，而所谓色香味俱全的第一步便是“色”，评价一道食物好与不好，当眼睛看到的第一印象就直接影响了接下来的食欲。扬州炒饭的这个“色”全在鸡蛋上。鸡蛋与米饭是否合为一体，是否每一粒米饭都被鸡蛋所包裹是扬州炒饭的关键。因此，在往锅中倒入鸡蛋之后，如何翻炒是一个技术活。
真正的扬州炒饭，鸡蛋会把每一粒米饭全部包裹住，呈金黄色，做到这一步之后，再倒入其他的食材，如火腿，虾仁，瘦肉丁等。当把所有食材全部倒入锅中之后，用大火烹饪，手中的锅勺需要快速的翻炒，时而腾空迭起，一两分钟后，便可出锅。而扬州对于用来盛装炒饭的器皿也有一定的要求，陶瓷材质，方形有角，把炒饭装入碗中直叫人口水直流。
看到这里，你是不是特别想前往扬州吃上一份最为正宗的“扬州炒饭”呢？
那么，介绍完“扬州炒饭”的制作工序后，我们一起来聊聊，天下炒饭这么多，为何唯独“扬州炒饭”能闻名于世？根据笔者这段时间的观察以及跟以往自己吃过的炒饭进行对比，我发现了以下几个不同点。
第一：以文化做铺垫
前文我们已经说过，关于“扬州炒饭”的起源有多种说法，但不管是哪一种，扬州人很看重文化的宣传。虽然炒饭只是一道普普通通的食物，但是经过文化的洗礼之后，就变的更有深意，寓意，自然大众更能够接受。
第二：不含糊的做事风格
扬州炒饭与其他炒饭最直观的区别，就是不含糊。在他们眼里，事无巨细，即便是一些很微不足道的事情，也要经过该有的工序去完成，不会糊弄顾客。很多地方觉得就是一个简单的炒饭，随便翻炒一下即可，但是在扬州人的眼里，那是最不可取的。他们宁可一天少卖出几份，也将给顾客呈上接近完美的美食。
第三：团结
在扬州，即便两家都是卖炒饭的相邻店铺，我看到的不是商业互损，而是相互赞美。他们店铺之间都会介绍自己家的优势在哪，隔壁店的优势在哪，相比之下，自己店有哪些不足等。光这些举措，就让我感觉到特别真实，特别朴素，特别团结。这种精神力量得以延续和扩大，应该也是“扬州炒饭”闻名于世界的原因之一吧！
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
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