鱼类代表菜红烧甩水

红烧甩水

　　以浓油赤酱为主要特色，最为典型的传统上海菜，是其中鱼类的代表作。

　　原料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。

　　食材：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。

　　做法：

　　1.鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。

　　2.热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。

　　3.锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。

　　4.勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。