油而不腻金牌扣肉做法

金牌扣肉

　　之气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道“金牌扣肉”不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。

　　〖主料〗五花条肉

　　〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

　　〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

　　〖做法〗

　　1.先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12-15分钟。

　　2.把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

　　3.在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。