粤菜小米煮虾滑的做法

　　小米煮虾滑

　　小米粥是跟北方厨师学过来的，是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。

　　原料：

　　小米80克，虾肉50克，香芹40克。

　　调料：

　　A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）

　　盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

　　预制：

　　1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。

　　2、将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。

　　起菜：

　　将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

　　关键：

　　1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。

　　2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。

　　3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。