粤菜讲解三类广东简易菜做法

　　广东简易菜谱方法一

　　材料

　　豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品、肋排剁小块

　　做法

　　1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香

　　2、再下豆豉翻炒一会儿盛出，炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　3、加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。

　　4、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均匀。静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水

　　5、大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。

　　广东简易菜谱方法二

　　食材

　　凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。

　　调味料

　　盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　做法

　　1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。

　　2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

　　3.用手轻轻"推"出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。

　　4.涨发好的香菇挤干水分，切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水分。

　　5.将肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒，顺时针搅拌摔打使其上劲。

　　6.当感觉肉馅上劲十足时，加入少许的水，继续搅拌，同时加入鲜马蹄粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

　　7.锅中烧开水，水开后加入一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒，捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。

　　8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净，在瓜环内侧抹上一点干生粉，目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。

　　9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可。

　　10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，准备上锅蒸。

　　11.蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取出。

　　12.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入。

　　13.如出汤较少可再加入一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味。

　　14.而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。

　　15.就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

　　广东简易菜谱方法三

　　材料

　　牛尾、胡萝卜、梨。

　　配料

　　葱姜蒜、洋葱、花椒、八角。

　　调味料

　　盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖。

　　做法

　　1、准备好材料。

　　2、然后把牛尾用清水泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。

　　3、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。

　　4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。

　　5、加开水至刚刚没过牛尾，然后放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加一点点的盐调味。

　　6、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。