鲜笋炒金针菜的烹饪技巧

　　烹制材料(两人份)

　　材料：冬笋(500克)、干金针菜(50克)、红萝卜(1/3根)

　　调料：油(3汤匙)、海天海鲜酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

　　第一步 红萝卜去皮洗净，切成细丝;金针菜用清水泡发，摘去老梗，洗净挤干水。

　　第二步 冬笋洗净，切成片待用。

　　第三步 烧热3汤匙油，先放入冬笋片拌炒1分钟，再倒入金针菜翻炒2分钟。

　　第四步 倒入红萝卜丝拌炒均匀，注入1/3杯清水炒匀煮沸。

　　第五步 加入2汤匙海天海鲜酱、1/3汤匙鸡粉和1/4汤匙白糖炒匀入味，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、金针菜应用冷水泡发，用热水泡发的金针菜，不仅鲜味容易流失，经烹调后还容易碎烂，吃起来不爽口。

　　2、袋装冬笋是经水煮熟的，因此可直接入菜，而新鲜的冬笋要先用水煮熟，去掉过多的草酸钙，再切片烹调成菜。

　　3、海鲜酱的咸鲜味重，给笋片和金针菜调味后，不宜再放盐调味，否则成菜会过咸。

　　4、冬笋和金针菜都是偏湿热的食物，胃肠不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。