虾蓉鸡蛋卷制作的三个要点

　　虾蓉鸡蛋卷

　　此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。而此菜也可以大量提前预制，上菜速度也有保证。

　　原料：

　　鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。

　　调料：

　　A料（盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）

　　盐5克，味精4克，色拉油50克。

　　预制：

　　1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。

　　2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。

　　3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温柜中储藏。

　　起菜：

　　将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。

　　小提示：

　　档次高一点的酒店可选用河虾仁作为主料，鲜味会更高。