为什么腌咸鸭蛋蛋黄起沙流油？

　　想吃咸鸭蛋不用排队买，详细步骤告诉你，蛋黄起沙流油，吃得放心。咸鸭蛋是许多人喜欢吃的一道传统佳肴，腌好的咸鸭蛋破开蛋壳，蛋白细嫩味道咸香，用筷子戳开蛋白，鸭蛋黄金灿灿的，口感沙沙还流油，吃一口在嘴里回味无穷。特别是早餐吃白米粥、馒头时候，搭配上一个咸香的咸鸭蛋，是非常开胃下饭的。许多喜欢吃咸鸭蛋的人多从超市或网购咸鸭蛋，其实你也可以在家自己腌咸鸭蛋，不仅味道咸香而且干净卫生。

　　为什么腌咸鸭蛋蛋黄起沙流油？众所周知，鸭蛋的主要成分是蛋白和脂肪，没腌制的鸭蛋中的蛋白和脂肪是结合在一起的，腌咸鸭蛋的过程中，在盐的作用下蛋白和脂肪出现分离，盐的浓度越高腌制时间越长，蛋黄释放出的油脂越多，从而出现我们看到的咸鸭蛋的蛋黄起沙流油的现象。

　　咸鸭蛋美味好吃，可是买来的咸鸭蛋终究没有自己腌的吃着放心，但是自己腌咸鸭蛋不是味道过咸就是鸭蛋干巴巴的，不起沙不出油。而且传统的腌鸭蛋是用盐水来腌，过程中要用到坛子，占地方不说而且腌制过程长，鸭蛋容易腐坏。今天就和大家分享一个简单腌咸鸭蛋的方法，不用坛子不用一滴水，简单几步，腌出的咸鸭蛋蛋黄个个起沙又出油。

　　【五香咸鸭蛋】

　　材料：鸭蛋20个、盐100克、花椒1茶匙、八角、白酒20克。

　　腌咸鸭蛋的方法。1.首先挑选鸭蛋，把鸭蛋用手拿起晃动，没有响动的鸭蛋说明里面没有中空是新鲜的。然后用刷子把鸭蛋上面的脏污刷掉，用水洗干净后放在通风的地方晾干水分。

　　2.把盐倒进锅里，放入八角和花椒，用小火炒至闻到调料的香味，关火后放凉备用。腌咸鸭蛋时放八角和花椒等，腌好的咸鸭蛋香气十足。

　　3.鸭蛋晾干水分后，把白酒倒进干净小碗里，把鸭蛋放在白酒里蘸湿后再放在盐里滚动几遍，让鸭蛋裹上一层盐。白酒要用高度白酒，高度白酒有杀菌作用，而且在鸭蛋的腌制过程中还有发酵的作用，可以减少鸭蛋的腌制时间，鸭蛋更容易入味。

　　4.依次把鸭蛋蘸上白酒裹上盐，然后把鸭蛋用食品袋装好，放在太阳底下晒2小时，最后把食品袋扎好口腌制。用这个方法腌咸鸭蛋30天左右，鸭蛋的蛋黄就会出油。

　　用这个方法来腌咸鸭蛋，不仅做法而且干净卫生，腌好的咸鸭蛋起沙流油，味道鲜咸。如果想口味更好一些，可以适当地延长鸭蛋的腌制时间。清明节前后气候温度刚刚好，这时腌咸鸭蛋不仅入味还不易腐坏，现在腌，立夏端午的时候正好都可以吃上。