调制万能肉馅的具体做法

　　【万能肉馅】

　　配方：前腿肉、花椒、葱姜、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、食用油

　　1、选择前腿肉，或者是3肥7瘦的肉，这种做出来的肉馅是最好吃的。将其剁成肉糜，然后放在碗里，紧接着加上花椒水。

　　2、花椒水的调制很简单，就是往花椒中倒入开水，放凉后就能用了，那么这个花椒水，能起到什么作用呢？其实它的用处可大了，最重要的就是能够去腥，其次就是可以打水，让肉馅更加水润多汁。

　　3、花椒水倒进去以后，顺着同一方向搅拌，一直搅拌到肉馅黏稠、上劲。紧接着准备一些葱姜，全部切成碎末，放到肉馅里，下面按照个人口味，往其中加入适量的生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精、香油，充分将其拌匀。

　　4、但是这样还不够，这样做出来的肉馅，往往不够香，那么这里我们还需多放1样。起锅烧油，切一些葱姜放进去，再来一小把花椒，炸出香味以后，就可以把这3样东西捞出来了，剩下的油倒出来晾凉。

　　5、待其晾凉以后，我们再把它倒在肉馅里，最后用筷子多搅拌一会儿，彻底搅拌均匀后，万能肉馅就做好了。这只是最基础的肉馅，还可以往里面加上各种蔬菜，味道就更丰富了。

　　小窍门：

　　做万能肉馅，记得多放2味料，第一种是花椒水，主要作用是去腥，还能让肉馅更多汁。第二种是料油，可以让肉馅更油润，吃起来更香。