太爷鸡步骤做法步骤

　太爷鸡步骤

　　1.黄糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用.

　　2.光鸡洗净,用盐酒腌好备用.

　　3.先将腌好的鸡浸至五成熟.

　　4.再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟. .

　　5.起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖局五分钟即可.

　　6.斩件上碟.

　　“太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。

　　他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权