特色粤菜莲藕茨菰焖番鸭制作方法

最新特色粤菜--莲藕茨菰焖番鸭

　　原料：

　　莲藕，茨菰，番鸭，蒜苗，老姜，蒜。

　　调料：

　　花椒，八角，草果，陈皮，面豉酱，生抽，白糖，上汤。

　　制法：

　　1、莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。

　　2、茨菰削皮，拉油待用。

　　3、番鸭宰杀治净，斩件，入油锅煸香，冲水。

　　4、另起锅入油烧热，爆香鸭肉块，加上汤，入香料、调料一同焖煮约15分钟，放入莲藕、茨菰，继续焖煮15分钟，加蒜苗，大火收干汁水，装盘即可。

　　制作关键：

　　莲藕汆水可防止变黑，茨菰拉油可去除苦涩味。

　　番鸭：

　　又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种，是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大、比鹅小，多采用焖炖的方式来烹饪，为补壮身体的珍品。