烧鹅制作的禁忌，做法

鹅的选择

　　建议选择三个月左右的鹅，而且最好重量在3250至3500克之间，在广东，一般会用黑棕鹅制作烧鹅，因为这种鹅毛孔细，不用担心脂肪会从毛孔中流出，从而出现小黑点的情况；而其他那些毛孔大的鹅容易在烤的时候出现脂肪液化，从毛孔流出。

　　鹅腔内灌调料在鹅腔的禁忌

　　千万别放入太多的味料，大概灌至腹腔1/3即可，并且一定要注意鹅腔里面千万别倒入水，也别添加汤。

　　给鹅打气的禁忌

　　打气也别打满，大概七成即可，并且打完气之后别用手去碰鹅的胸部，否则容易留下痕迹。

　　广式烧鹅的做法

　　1.直接把黑棕鹅宰杀冲洗一下，放入清水里面浸泡60分钟，这样可以去掉多余的血水，之后用勾子将鹅勾住，悬挂着控干水

　　2.之后将一百克的五香粉撒在大盆里面，之后将干葱头切碎后也放入大盆里面，再放入海鲜酱

　　3.放入大蒜末，花生酱，玫瑰露酒，倒入酱油，放入烧烤酱搅拌均匀，之后将腌料灌入鹅腔中

　　4.再用鹅尾针将鹅的腹部别好，这样可以避免腌料流失，之后就可以打气了，直接插入气管中，打气

　　5.把鹅掌和鹅翅用刀切下，再将鹅放在烧开的水里面焯一会，再用手提住鹅颈，把鹅身放在水中

　　6.最后再放入全部的鹅，烫至皮发紧，纹路明显就可以捞出鹅，再将鹅放入清水里面稍微漂一下，再捞出

　　7.用钩子勾住鹅的两翼，之后再将五瓶醋倒入盆中，放入150g的玫瑰露，放入玫瑰露十倍的麦芽糖，倒入两瓶浙醋

　　8.放入柠檬片50克、倒入冷水2500克搅拌均匀，之后用硬纸夹在鹅头和脖子，放在室内风干六小时后放在烤箱烤45分钟即可。