酸菜鱼烹饪技巧

　　酸菜鱼步骤

　　1.主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、宽粉50克辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖1克、花椒粒10个

　　2.把葱、姜、蒜洗净切末和片段

　　3.把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上

　　4.黄豆芽洗净，宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起，过凉水捞起

　　5.热锅凉油，油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味

　　6.加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开

　　7.加鱼块煮开

　　8.转中小火煮20分钟左右

　　9.下宽粉煮开，加白糖拌均匀

　　10.汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的酸菜鱼倒进盆里

　　11.热锅凉油，油热7成下花椒粒，炸出香味

　　12.倒进酸菜鱼盆里，撒上香菜即可