肉松蒸酿凉瓜的做法讲解

　制作肉松蒸酿凉瓜的材料：

　　主料：凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。

　　调味料：盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。

　　夏季清热减脂粤菜 肉松蒸酿凉瓜的做法步骤：

　　1、将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末；凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片，用手轻轻“推”出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。

　　2、涨发好的香菇挤干水分，切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水分。

　　3、将肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒，顺时针搅拌摔打使其上劲。当感觉肉馅上劲十足时，加入少许的水，继续搅拌，同时加入鲜马蹄粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。

　　4、锅中烧开水，水开后加入一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒，捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净，在瓜环内侧抹上一点干生粉，目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可。

　　5、将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，准备上锅蒸。蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取出。

　　6、炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，如出汤较少可再加入一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味，而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

　　肉松蒸酿凉瓜的营养功效：

　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

　　猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。