清蒸石斑鱼烹饪技巧

清蒸石斑鱼

　　制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜

　　主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克

　　1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；

　　2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；

　　3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；

　　4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；

　　5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；

　　6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。