酿豆腐制作方法

酿豆腐

　　基本材料

　　〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜

　　〖辅料〗：葱、姜

　　〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

　　制作过程

　　瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.