秘制大排应该如何做好腌制

秘制大排

　　食材：精猪肋排6根（约700克），调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。

　　做法：

　　1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。

　　2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。

　　3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。

　　4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。