凉瓜黄豆煲排骨的营养功效

制作凉瓜黄豆煲排骨的材料：

　　主料：猪肋排（腩排）、凉瓜（苦瓜）、 鸡脚、黄豆、葱、姜、金华火腿、干香菇 。

　　调味料：盐、鸡粉、花雕酒、鱼露 。

　　凉瓜黄豆煲排骨 祛暑汤水凉瓜黄豆煲排骨的做法步骤：

　　1、黄豆需提前浸泡涨发，一般头天晚间浸泡，第二天一早换水备用。

　　2、将凉瓜洗净，对开，去掉瓜瓤，切成“日”字块备用，葱和姜切成大片和大段备用。

　　3、腩排剁成大块，在水龙头下冲去其血水。

　　4、汤锅装入清水，将排骨放入，开火，至开，撇去浮沫，捞出，备用。排骨焯水的目的是彻底去除其略带的腥气和血污。记得一定要冷水下锅，如果水开后下锅的话，排骨会不易煮烂。

　　5、鸡脚用刀剁去指甲，也放入锅中焯水，备用。

　　6、有条件的话，还可以放入金华火腿。建议购买真空包装的即可。片状、块状的都行，主要是提升汤的鲜味。

　　7、炒锅刷净，倒入植物油，放入姜、葱、金华火腿，煸炒至香，倒入腩排，烹入鱼露、花雕酒，继续翻炒几下。

　　8、将炒锅内的所有食材倒入沙锅，倒入白开水，开大火，煲至沸腾，此时会有些浮沫，用勺子撇去。开小火煲40分钟左右。

　　9、转小火，将黄豆和凉瓜倒入沙锅。改大火。待锅开后，持续10分钟，改小火继续煲40分钟，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，此汤即成。

　　制作凉瓜黄豆煲排骨的窍门：

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　凉瓜黄豆煲排骨的营养功效：

　　猪肋排（腩排）是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肋排（腩排）味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；苦瓜主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。