客家卤肉秘制酱料调制法

客家卤肉

　　原料：

　　带皮土猪五花肉5千克，干葱头茸1千克。

　　调料：

　　土酿米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克(约耗400克)，自制酱料300克。

　　做法：

　　1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条(共10条)，吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。

　　2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。

　　3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。

　　自制酱料：

　　李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。