极富仪式感的圣诞蛋糕——潘妮托尼简单介绍

　　你说Panettone是面包也可以，我说Panettone是蛋糕也没错。因为它的质感就是介乎于二者之间。

　　第一次吃Panettone（潘娜朵尼）往往会怀疑，“这真的是蛋糕吗？不是面包？”它正正是它的魔力所在，拥有面包与蛋糕的醇香与柔软，芳香馥郁，这是时间折叠累积赋予它的独特风味。

　　Panettone起源地是意大利米兰。亦叫作“Pane ditono”字面上是奢华的蛋糕之意。如今可以说是圣诞蛋糕（面包）的代名词了。

　　它同时也是一种极有仪式感的蛋糕，除了是圣诞餐桌必备，也常用于宗教庆典及节日聚会上。传统上是没有果干的，后来才变化出了加入果干的版本。

　　到了工业化生产后，则成为当地人过节必吃的食物。还会配上白酒或气泡酒一起享用。它的传统口味包括葡萄干、樱桃干和柑橘皮等等。另外也有巧克力味，也非常不错。

　　Panettone（潘妮托尼）直译有“托尼的面包”之意。它背后的传奇故事与其配料一样精彩，其中更包含了一个浪漫而甜蜜的故事……

　　贵族少年爱上了面包师托尼的女儿，为了接近这位女孩，少年隐藏了身份去了托尼店里当学徒。

　　后来少年发明了这款充满柔情蜜意的面包，还因此得到了认可。与这位女孩在一起……为了纪念他们的爱情历程，他把这款面包取名为“托尼的面包”。

　　而另一则故事里，托尼则是文艺复兴时期，在米兰公爵家厨房干活的男孩。当公爵的主厨毁了圣诞甜品时，托尼用剩下的面团加入鸡蛋、水果干和黄油烤制出了这款面包，以挽救圣诞节，还因此深得公爵的赏识。

　　但意大利人更愿意相信第一个故事。如此，Panettone便有了对爱情的憧憬，有对节日的祝福，有美满的爱情故事，有打动对方的一颗真心……

　　Panettone圆形的造型像极了圣母百花圣殿穹顶般的圆弧状。代表了贵族的庄严与华丽。这个标志性的圆顶外形是在倒置冷却时形成的。而它的制作过程繁复讲究，也显现出意大利面包精妙的制作工艺。

　　在意大利，正宗的传统风味Panettone必须由不少于20%的果干、16%黄油和至少4%的鸡蛋蛋黄组成。

　　就像英国人的烤火鸡，法国人的树轮蛋糕、德国人的姜饼人、日本的炸鸡一样。意大利人的圣诞餐桌也有必不可少的是Panettone面包。圣诞必备……与其说是一道美食，倒不如说是一种习惯与情怀。

　　在意大利，面包在日常饮食中占主食的地位，因此大部分的面包都是偏向咸口的。但Panettone却是个例外。它少数的甜面包。

　　我觉得Panettone的经典之处也在于它制作的精妙与讲究。风味纯正的Panettone是需要用漫长的时间和精力去培养酵种、试验风味、等待发酵……繁复的制作过程，多种配料也需要提前预备，真的很考验面包师傅对发酵技术的掌握和耐心。

　　可以说，Panettone就是面包界的“试金石”。任何一位意大利面包师都需通过Panettone的试炼才能算是攀上技术顶端。

　　Panettone美味非凡自然不用多说，烘烤的时候满屋飘香，恍惚间，仿佛正处身于节日当中……