家常小龙虾，掌握好制作步骤

　　首先，我们去菜市场买龙虾的时候，尽量挑一些看起来壳是青红的龙虾，这种龙虾正是最好吃的。太大个的龙虾尾部有时候就会很空，这样就会影响你吃龙虾的快感。所以去买龙虾的时候，一定要自己去挑选。

　　龙虾的处理方法也很简单，很多人喜欢把龙虾头去掉，将龙虾尾部的筋也去掉。但我做的时候，基本上不去头，也不去尾部的筋。如果你将龙虾的头去掉，龙虾最值得吃的那一部分就在头里面，只要头去掉，龙虾里面的黄膏基本上就被头全部带走，在去筋的时候，尾部的肉质随着筋的抽出，容易散涣，所以不去头，不去筋才是做龙虾的第一个步骤。如果你去掉头去掉筋，整个龙虾就没有了吃头（当然，每个人喜好不一，我仅持个人观点）。

　　龙虾买回家以后需要将龙虾在静水处进行清洗，清洗几遍以后，倒入锅中，加水，将切好的生姜片、葱段加入锅内，滴入少许的料酒。等待水煮开以后，将小龙虾捞出来，放入清水中，进行二次清洗。二次清洗的时候一定要注意清洗的干净程度，否则会影响你吃的口感。

　　二次清洗的时候一定要一个一个地刷，刷的时候需要注意小龙虾的腹部，因为小龙虾的腹部是最脏的地方。毕竟它生长的地方没那么干净。当每一只都刷干净以后，用清水洗涤一遍，装盘备用。

　　其次我们需要准备炒小龙虾的材料，材料真的很简单。需要将生姜洗干净切片备用，大葱洗干净以后，切片备用；蒜头剥好以后，切成蒜末装盘备用；八角、花椒、陈皮、干辣椒段、洗干净后，装盘备用。如果你喜欢吃比较辣的小龙虾，可以多放一些辣椒，如果你比较喜欢吃麻辣口味的小龙虾，可以多放一点花椒和辣椒。如果你喜欢吃蒜蓉口味的小龙虾，就多准备一下蒜末，最后淋上。炒小龙虾需要准备的佐料有：油、料酒、生抽、糖、鸡精、耗油。

　　准备好一系列的食材后，我们开始进行炒制。开火，等锅中没有水分的时候将油下锅，油烧热以后，将准备好的葱姜蒜还有八角、桂皮、花椒、干辣椒下入锅中进行翻炒。炒出香味以后，将洗干净的小龙虾放入锅中翻炒，翻炒一两分钟后，加入料酒去腥味。大概炒个一分钟以后加入生抽和耗油，生抽可以多放一些，耗油就根据量加入。

　　因为蚝油本身比较咸，如果放多了，小龙虾就会很咸。加入耗油和生抽以后继续翻炒，等耗油完全融化以后，加入些许白糖，进行翻炒。随后加入适量开水，稍稍地放一些鸡精，中火焖五分钟左右，撒上事先准备好的葱花就可以出锅了。如果你喜欢吃蒜蓉小龙虾，在出锅前两分钟多撒上一些剁好的蒜末，焖制两分钟就可以出锅了。

　　小龙虾配上冰冻啤酒，听着悠扬的音乐，或者叫上三两好友，畅谈人生，真乃人生一大快事。一顿小龙虾解决的不单单是口欲的问题，还减少了生活里的愠色。