韩式炸鸡制作的方法要点

　　1、三黄鸡切块，去掉头颈，鸡爪不用，清洗干净。

　　2、鸡肉放入牛奶里浸泡2个小时，这样肉会更加滑嫩多汁。

　　3-8、腌鸡的料全部放入碗中拌匀。辣椒粉最好用韩式辣椒粉，韩式辣椒粉不辣确有辣椒的香气，腌出的鸡肉会有辣椒的香气又不会过于太辣。

　　9、泡好的鸡肉捞出来，放入腌鸡的调料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜。

　　10、油炸粉200克加水250克，和成无颗粒的糊，糊不能太稀，糊滴下去的纹路不会很快消失为好。

　　11、鸡肉先裹上一层干的油炸粉，裹上干粉的鸡肉，在裹糊的时候就不会脱落。

　　12、鸡肉裹上油炸糊。插图：裹上油炸糊的鸡肉在裹上一层干粉，这一步很重要，我居然漏做在步骤图里了，所以插在了中间，我也很纳闷为什么要裹这一层干粉，所以还做了几块没裹粉的鸡块，然后结果出来了，裹上这层粉的鸡块，外面的脆皮就不会那么容易回软，尤其是裹上酱料之后。

　　13、锅内倒足够的油，最好用厚实一点的过锅，这样油温会很稳定。

　　14、油温烧至7成热，把沾上面糊的筷子插进去，会不断涌出小泡泡就是可以了。

　　15、把裹上面糊的鸡块放入油锅中炸制。

　　16、炸到表面金黄就可以了。

　　17、全部鸡块炸好之后，把油温烧至10成热，油的表面飘青烟，然后再把鸡块放入油锅中复炸，这一步动作要快一点，要不鸡块上色就会太重了，复炸一下的鸡块会更加酥脆。

　　18-22、把炸鸡裹酱的材料和在一起。

　　23、把酱放入锅中小火加热一下，关火。

　　24、把炸好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒，使鸡块均匀的裹上酱汁。