黄鳝羹制作过程讲解

　　黄鳝大补，可为待客佳肴，其肉性味甘、性温，有补中益血、治虚损之功效。据《本草纲目》记载，黄鳝还有补气、消炎、除风湿等作用。作为“饭稻羹鱼”之地，新兴有不少天然的美味食材。晚上跟家人或朋友去抓黄鳝、田鸡，回家后用来煲粥，或做一道黄鳝羹。

　　为了留存这份味道，新兴人遵循祖辈的做法，依其他食材调味，不掺杂佐料，以保留原始鲜味。其凭借“鲜滑爽香补”特点，成为当地特色美食，也被评为“云浮十大名菜”之一。

　　主要材料：黄鳝、瘦肉丝、木耳丝、鸡蛋丝、韭菜、粉丝、生姜。

　　制作过程：

　　1.食材处理过程颇见功力。先将黄鳝倒入烧开的沸水中，此过程把握火候是关键，肉不能过熟，待黄鳝皮开裂时捞出，用手拆肉使骨肉分离；

　　2.骨制汤底，留肉备用，往锅中倒入姜片与黄鳝骨翻炒，加入鸡蛋煎香后再加一勺米酒，添水煮沸，顿时一股浓郁的香气扑面而来，把黄鳝骨沥出后便得浓汤。此时不禁想起厨师那句“汤够浓，味才够鲜”，只此一想，便让人口水满盈；

　　3.随后下薄油加姜丝炒香，再把鸡蛋丝、黄鳝肉放入锅中翻炒，再倒入浓汤，最后放粉丝、木耳丝、韭菜，稍等片刻，一份热气腾腾的黄鳝羹就完成了。

　　每当品尝这道菜时，食客都需要突破多道美味防线，一口浓汤，新鲜开胃；细细品尝木耳丝及粉丝，爽脆直达中砥；汤菜并食，滋味欲罢不能，口腔点点回甘，一个不小心就见碗底。鸡蛋与韭菜保持了原有的味道，不会串味半分，作为主角的黄鳝肉，更是肉质细滑、无刺、味道鲜，各自的滋味此起彼伏，给食客带来一波接一波的享受。