湖南血浆鸭究竟有什么样的魔力能成为传统名菜呢？

　　1：食材的选择

　　湖南血浆鸭选用当地1.5公斤左右的仔鸭烹制而成，鸭子成长周期为70天最佳，口感最好。同时，这道菜之所以出名，离不开鸭子身上的一样东西——鸭血。鸭血是湖南血浆鸭的灵魂所在，没有鸭血，也就不可能有湖南血浆鸭。

　　另外，制作湖南血浆鸭还离不开仔姜，新鲜花椒，大量辣椒等。

　　在制作湖南血浆鸭的时候，需要大量的辣椒成为佐料，通常为一只鸭子放一斤辣椒最为合适。另外，在辣椒种类的选择上也颇有计较。如果是春夏季，吃血浆鸭一定要放青辣椒，而秋冬季节，制作湖南血浆鸭则可以放红辣椒。

　　2：辣椒爆炒

　　说起湖南美食，一定离不开另一个词“辣”，笔者早前在网上曾看到有人对我国喜欢吃辣的地区做了排名，称之为湖南为全国最能吃辣的省份，没有之一。虽然这种说法未曾得到官方的证实，但对于湖南人来说，吃辣是必不可少的。并且，湖南对于辣椒的产量更是在全国的辣椒市场有着举足轻重的份额，因此也不难看出湖南人对于辣椒的喜爱。

　　而湖南血浆鸭另外一个特色就是辣椒爆炒。在湖南流传着这样一句话：“无辣不食”，说的就是菜品中如果没有辣椒做陪衬，那这饭还不如不吃。所以在制作湖南血浆鸭的过程中，锅中放入鸭子后，就需要把事先准备好的大量辣椒放入其中，然后用大火爆炒。等鸭肉与辣椒炒熟之后，再放入鸭血（液体）搅拌，达到鸭肉与辣椒合二为一的境界，最后加入其它佐料，如仔姜，花椒等，然后方可出锅。

　　不得不说，湖南血浆鸭真是美味中的极品，让人留恋其中。近年来，这道菜也被多地加以学习，制作成全国各地区喜爱的事物。不过在这里笔者想跟大家说的是，如果你想吃正宗的湖南血浆鸭，一定要去湖南。

　　说完湖南血浆鸭之后，笔者接下来要跟大家介绍的是广东一道名菜，也跟鸭有关，菜名“广东烧鸭”。相信在广东地区生活或工作过的人对这道菜一定不陌生，街头巷尾，大小餐厅，“广东烧鸭”都身在其中。我们不得不感叹这道菜的覆盖面之广，真让人赞叹。

　　“广东烧鸭”与“湖南血浆鸭”不同，其虽然都是鸭子制作而成，但在制作的工序上有着千差万别，其口味也完全是两个不同的方向。

　　我们都知道，广东人素来会享受生活，注重身体健康及食物营养。所以从某个方面来说，如果说湖南人在菜品上是注重口味的佼佼者，那么广东人在食物的营养上鲜有对手。但是，并非广东人只注重食物营养，其在口味上也有着他们特定的要求，如今天我们要介绍的这道“广东烧鸭”，是不错的美味名菜。

　　跟湖南血浆鸭不同的是，在制作广东烧鸭中，“皮水”是制作广东烧鸭的关键所在。“皮水”配方的好坏直接关系到烧鸭的口感，味道，所以，制作广东烧鸭，“皮水”是灵魂。

　　其次，广东人是不太能吃辣的，所以广东烧鸭是不用放置辣椒的。其主要佐料有：红糖，沙姜粉，胡椒粉，鸡粉，柱候酱，芝麻酱，花生酱，芝麻油，八角粉，五香粉，蒜蓉，姜蓉，香菜，海鲜酱，沙鲜酱等。我们光从制作广东烧鸭的佐料来看，是不是感觉很麻烦？我也觉得麻烦，但这就是广东人对于吃的讲究，不得不说相比于湖南血浆鸭，在制作工序和准备佐料上，广东烧鸭更麻烦。

　　在制作的过程中，广东烧鸭步骤也非常多。这里需要注意的是它不是放入锅中炒熟，而是用火烧，所以称作烧鸭。当鸭子全部清洗好后，把相关的佐料从鸭肚处开一个小口，然后放入佐料，最后用针线逢起来。等鸭肚子里面的佐料全部融化后，在放入烧开的水中进行烫皮。最后，再风干。不得不说，广东人精力真旺盛，对于吃从不妥协。

　　经过一系列的工序过后，广东烧鸭就制作完成了，其口感脆，嫩，让人流连忘返。而且这样制作而成的鸭子营养成分极高，吃了对身体有很多好处。

　　综合今天我们介绍的“湖南血浆鸭”和“广东烧鸭”，到底谁的味道更胜一筹呢？当这个问题在网络上引起争议时，我们不得不感叹网友的回复，真是让人眼前一亮。

　　其中，就有网友说：湖南血浆鸭以“辣”闻名于天下，而广东烧鸭则是以“脆”立足于美食界，二者之间无论是从制作工艺还是口感，都有着天差地别，虽为鸭，却是两种不同类型的美味，为什么要分个高低呢？