葫芦头泡馍的制作方法

葫芦头泡馍(或羊肉泡馍)

　　源于宋代的“煎白肠”，相传至今。与羊肉泡馍相似，同为掰馍。

　　食材：猪大肠、猪肚、猪骨头、猪肉、老母鸡、干馍、醋、盐各适量。

　　做法：

　　1.将肠肚处理干净，下锅煮开，在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。

　　2.铁锅中加水，旺火烧开，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫。

　　3.改用中火煮约30分钟，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐。10分钟后捞出。

　　4.将大肠沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内晾干。

　　5.将猪骨头洗净、砸断，猪肉切成2.4千克重的块。

　　6.在大铁锅内添入清水，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫。

　　7.见汤色发白时，下入母鸡和精盐，再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，入锅，小火煮3小时，汤汁浓后盛入大瓷盆。

　　8.大铁锅内倒入原汁汤，加水，旺火烧开。

　　9.吃时将饦饦馍掰成碎馍块，放入大碗中，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片。

　　10.熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。整齐排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3至4次，使碗内的馍块浸透汤汁。

　　11.放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油，再浇入适量的滚汤汁即可食用。