骨香多宝鱼制作技巧

骨香多宝鱼

　　原料：多宝鱼1条（约750克），芦笋80克，百合30克，红柿椒15克。

　　调料：盐5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，葱末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（约耗20克）

　　制作步骤：

　　1、将多宝鱼治净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整。

　　2、芦笋改刀成3厘米的菱形段；红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。

　　3、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制5分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。

　　4、另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。