桂侯蒸鲩鱼制作工艺讲解

　桂侯蒸鲩鱼

　　制作工艺:清蒸 口味：豆豉味

　　主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克

　　陈皮2克 植物油20克 香菜10克

　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；

　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。