肥猪肉搭配青蒜苗，做一道家常小炒肉

　　【菜名】：炒肉

　　【所需材料】：半公斤猪肉后腿肉、4个蒜苗、1个大葱、适量生姜、5个干辣椒、适量食用油、适量料酒、一个鸡蛋、适量淀粉、适量盐、适量酱油和少量胡椒油

　　[烹饪过程]：

　　1.猪肉要肥瘦，最好是后腿肉。将猪肉洗净，切成薄片，敲开鸡蛋，分离蛋清，准备好后放在一边。

　　2.在猪肉中加入适量淀粉、料酒、酱油和盐，加入几滴食用油，最后加入蛋清，用筷子将肉和调味料充分混合，并在旁边腌制约10分钟。

　　3.将蒜苗和大葱洗净，分别切成大小相等的蒜苗，用斜刀将大葱切成斜段，生姜切成薄片，辣椒干切。

　　4.在火上加热炒锅，倒入适量食用油。

　　5.先把生姜放进煎锅里炒香。

　　6.将干辣椒放入锅中，一起炒。

　　7.将腌制好的瘦肉和肥肉放入煎锅中，把火烧到最大，迅速将肉炒熟。

　　8.猪肉炒变色后，将大葱和蒜苗放入煎锅，与猪肉一起煎。

　　9.将蒜苗和葱炒至软。在盘子里加入适量的盐，然后翻炒。

　　10.滴几滴胡椒油，用胡椒油的味道包裹蔬菜和肉。

　　[烹饪技巧]：

　　1.制作小型油炸肉类时，需要注意肉类的选择。你不能选择纯瘦肉。你必须有肥的和瘦的才好吃。

　　2.如果你想让肉变得柔软可口，你需要把肉切得尽可能薄，这样才能煮得好。腌制肉类时，不仅需要淀粉，还需要蛋清和几滴油，这样肉的味道就不容易流出，而且口感柔软、嫩滑、多汁。

　　3.煎肉片时要快。用热油加热锅，然后迅速煎。这时，它可以锁住猪肉中的水分，吃起来又软又好吃。

　　4.不喜欢放干辣椒的人不能放。最后，从锅里出来之前没有胡椒油。你可以放一些芝麻油。胡椒油的味道更层次。

　　5.不要油炸蒜苗。用大火快速煎。