冬天吃啥又香又养生？

　　寒风里、人潮中，地铁口、街转角，糖炒栗子是冬日最好的遇见。

　　栗子又称板栗，毛栗，风栗等，素有“干果之王”的美誉。

　　我国是板栗的原产地之一，栽培历史已有数千年。最早可追溯至西周时代，《诗经》中就有“树之榛栗”“东门之栗”“隰有栗”等句。著名的合纵连横的故事中，苏秦说服燕文侯时，就提到“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不佃作，而足于枣栗矣”。可见，板栗在战国时期就已经是重要的食物。

　　栗子的药用价值

　　栗子性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能，主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症。

　　板栗不仅可以食用亦可药用。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》，其曰：“栗，主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《千金·食治》载：栗子“生食之，甚治腰脚不遂”；《唐本草》载：栗子“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”；《本草纲目》载：“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气、厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”；《食性本草》载：栗子“理筋骨风痛”；《滇南本草图说》载：栗子“治反胃”。

　　板栗浑身是宝，除了种仁可食可药用之外，树根、树皮、叶、花、外果皮（栗壳）、内果皮、总苞（栗毛球或壳斗）都可药用。其中临床常用的就是板栗的总苞，即板栗壳，广东一些地方亦称之为风栗壳。

　　板栗壳（风栗壳）甘、涩，平。具有止咳，化痰，消炎的功效。用于慢性支气管炎，咳嗽痰多，百日咳，淋巴结炎，腮腺炎。

　　注意：风湿病者忌用。

　　唐宋八大家之一的苏辙晚年患腰腿痛病。因他懂医理，养成了暮年食栗的习惯，每天早晚把鲜栗子放在嘴里咀嚼出白浆，然后分几次慢慢吞咽入腹。久而久之，治愈了腰腿痛的老年病，并写下了《服栗》诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气，插手丹田借火光。入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

　　栗子经验方

　　治肾虚腰膝无力：栗楔风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。（《经验方》）

　　治小儿脚弱无力，三、四岁尚不能行步：日以生栗与食。（姚可成《食物本草》）

　　治山岚瘴气疟疾或水泻不止，或红白痢疾：火为末。每服三钱，姜汤下。（《滇南本草》）

　　治幼儿腹泻：栗子磨粉，煮如糊，加白糖适量喂服。（《食物中药与便方》）

　　治小儿疳疮：捣栗子涂之。（《肘后备急方》）

　　治金刃斧伤：独壳大栗研敷，或仓卒捣敷亦可。（《濒湖集简方》）

　　栗子的食用价值

　　栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”，能保证机体基本营养物质供应，是一种价廉物美、富有营养的滋补美食。

　　栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉制各种糕点，还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴。

　　其中糖炒栗子是全国闻名的冬季常见小吃。

　　糖炒栗子原是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的美味。《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。

　　现在糖炒栗子凭借其本身香甜软糯的美味，已在全国各地的大街小巷飘香多年。

　　食用提示：板栗虽好，但生吃难消化，熟吃易滞气膈食，故一次不能吃太多，特别是小朋友。

　　生吃补肾，熟吃健脾

　　栗子味甘，入脾、胃、肾经，主要功效为养胃健脾，补肾强筋。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种。一般认为生吃补肾，熟吃健脾。

　　生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。生食板栗还有止血的功效，若将生板栗去壳捣泥，涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等。

　　板栗可炒或蒸煮熟吃。对于“脾虚”特别是小儿面色无华，体倦乏力，形体偏瘦，厌食或拒食的小儿脾虚证，可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用，或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。

　　栗子保健食疗药膳

　　栗子粳米粥

　　材料：栗子50克去壳，粳米100克。

　　做法：两者洗净，加水适量煮成粥，用白糖或油盐调味即成，可作早晚餐温食。

　　功效：此粥健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。

　　栗子核桃糊

　　材料：栗子40克去壳，核桃40克，白砂糖40克。

　　做法：栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥，加入白糖拌匀放入碗中，用沸水调成糊即可。当点心或早餐食用。

　　功效：此糊补肝肾、壮筋骨，尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症。

　　淮山板栗鸡

　　材料：新鲜的铁棍山药1根，新鲜板栗仁12个，鸡半只，猪展肉适量，生姜三片，红枣5枚。

　　做法：

　　1、铁棍山药去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。

　　2、将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少许生姜片去腥。

　　3、将备好的材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小时，根据个人口味加入适量的盐即可食用。

　　功效：补气健脾益肾、养血补虚。

　　板栗焖排骨

　　材料：排骨150克，板栗100克，姜10克，葱10克，食用油、盐、酱油少许。

　　做法：排骨切块洗净飞水，板栗蒸熟去壳切皮，生姜切片，葱切段，姜葱用油爆香，放排骨、板栗焖30分钟，加盐、酱油调味。

　　功效：有养胃健脾、补肾强筋的功效，老少皆宜。

　　栗子炖母鸡

　　材料：栗子150克，母鸡1只（约1500克），姜片20克，葱段30克。

　　做法：鸡去毛脏，洗净切块，入砂锅加水烧沸，撇净浮沫；再放栗子、姜、葱及适量料酒，炖至栗子、鸡肉熟透，用盐调味即成。佐餐食用，每周1——2次。

　　功效：此膳补益气血、强壮身体、健脑益智，尤宜于身弱乏力、记忆力不佳等症及脑力劳动者。