带你了解广东名菜“白切鸡”的由来

　　相传在古代年间，有一位寒窗苦读的学者，为了考取功名经常是头悬梁、锥刺股，最后终于如愿以偿的高中新科状元。然，古代的官场并不是那么好混的，尔虞我诈、明争暗斗都是常有的事，稍不留神就会被弹劾。这位新科状元在朝廷当官不久之后，由于为人正直，受不了官场的黑暗，于是辞职回归故里。

　　新科状元回乡后，因人品好，乐善好施，乐于助人被村民所尊敬。有一日，怀孕的妻子跟他准备杀一只鸡补补身子，不曾想到在刚刚把鸡肉洗净之后，村里人大喊：“着火了，着火了”。听到动静的新科状元与妻子连忙出去救火，也顾不上手上的鸡肉了。

　　几个小时过去了，等到众人把村里的大火扑灭之后，状元与妻子二人回家，才发现刚刚洗好的鸡肉由于匆忙之间被扔进锅中，锅中的水被烧干了，但是没有放任何佐料，导致鸡肉就这样活生生的被开水烫熟了。之后状元与妻子把烫熟的鸡肉切开，然后添加佐料伴着吃，倒也不失成为一种美味，故而称之为白切鸡。

　　后来，白切鸡在民间广为流传，世人直接用开水把洗净好的鸡肉用开水烫熟，然后搅拌佐料一起吃，有人说这样吃鸡肉的营养价值很高，从而被注重营养的广东人所推崇，最后形成了只要一提起白切鸡，就会联想到广东人等饮食习惯。

　　那么，接下来我就跟大家一起介绍白切鸡的做法。

　　首先需要准备的食材：老母鸡一只，葱花，酱油，蒜蓉，姜片，老抽，麻油，白醋、辣椒等。

　　将老母鸡宰杀之后，拔毛去内脏，然后洗净。接着不用放任何佐料直接放入滚开的开水中翻烫，一般二十分钟即可，不需要太熟。

　　当鸡肉被烫熟之后，很重要的一个步骤就是晾晒风干，大约2—3小时。等到鸡肉表皮的水分干了后，便可用剪刀把鸡肉逐块剪开，因为这样鸡肉不容易有碎渣。把剪好后的鸡肉手动拼接摆放在盘子里，以备食用。

　　这个时候的鸡肉其实是可以吃了，只不过没有任何味道，但是很多广东人就喜欢这样吃，他们认为营养高。对于很多外地人来说不太能够接受这种吃法，于是需要佐料的帮助。这个时候我们就开始翻炒佐料，当然，佐料的多少就根据各自的喜好进行匹配。

　　把锅中倒入食用油，接下来就是放入姜片，蒜蓉，辣椒，麻油等事先准备好的佐料，用大火进行翻炒。一般翻炒佐料只需要两三分钟即可出锅，用小碗单独装好。等佐料出锅后，基本上这一盘白切鸡就完成了，接下来就准备好好的享用自己亲手制作出的美食吧。

　　需要注意的是，白切鸡跟其他美食不同，是鸡肉伴着佐料吃，而不是与佐料混合在一起。如果你的口味偏重，或者是初次食用白切鸡，可能不太习惯这种味道，但当你慢慢习惯之后，会发现白切鸡其实是一道很不错的美食。家里如果来客人了，做上一道白切鸡，方显主人的品味与讲究。