蛋黄莲蓉月饼的做法

　　材料 　　原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克 　　月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个 　　手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用 　　做法 　　1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。 　　2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。 　　3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。 　　4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。 　　5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。 　　6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。 　　7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。 　　8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。 　　9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。 　　10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。 　　11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。 　　12、包好后再搓成圆球备用。 　　13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。 　　14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。 　　15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。 　　16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。 　　17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。 　　18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。 　　19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。 　　20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。 　　21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。 　　22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。 　　23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。 　　24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。 　　25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。