羊肉是人们都公认的一种美味又滋补的食材，无论羊身上的哪个部位都可以通过不同的烹饪技法，调制出不同的吃法。羊骨熬出的羊汤浓白鲜香，寒冷的冬天，喝上一碗热气沸腾的羊肉汤，便可使人精神焕发。夏季来临，一串串诱人的羊肉串便又成了人们的热点，喝上一口冰镇啤酒，再来上一口浓郁鲜香的羊肉，简直就是人生不多的惬意之事。那么今天小编再来大家说说羊肉的另一种做法“葱爆羊肉”。
鲜嫩的羊肉，香浓的大葱，两者之间巧妙的结合造就出一道不可多见的美食。前几天去一同事家吃饭，刚好就做了一道葱爆羊肉。羊肉滑爽鲜嫩，大葱香浓利口，特别的好吃。于是便问起同事他是怎么做出怎么滑嫩的羊肉的？为什么自己在家炒出来的羊肉又膻又老，一点也不好吃。同事说你肯定是把羊肉直接拿去炒了，而且还说炒羊肉时，直接炒就大错特错了，少了这一步，难怪羊肉腥膻咬不动。今天小编就把同事的做法分享给大家，喜欢的可以收藏一下！
所需食材：羊后腿肉300克，大葱200克，生姜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，植物油适量。
首先将羊肉清洗干净。剔除羊腿上的筋膜，切成薄片放入碗中。接着加入少许料酒，生抽抓拌均匀，再加入少许淀粉，继续抓拌均匀上劲，放置一旁备用。
将锅烧热，锅中冒出白烟时，倒入少许食用油。油温四成热，将腌制好的羊肉倒进锅中进行滑油。待羊肉外表没有血色即可迅速捞出，控油备用。
锅中留底油。开大火，油温七成热，下入切好的大葱段继续大火爆香，再放入姜片继续爆炒。待大葱出现少许塌蔫状，微微有水分渗出，迅速将羊肉下入锅中，开大火翻炒均匀。
接着加入酱油，糖，盐，继续翻炒均匀，羊肉与大葱完美融为一体，即可出锅装盘，美味制作完成。
葱爆羊肉小窍门：
1：处理羊肉的时候一定要将羊肉的筋膜完全剔除干净，再切成薄片，这样在食用起来的时候会更加的鲜嫩。
2：羊肉加入料酒，生抽腌制时，一定要将料酒与生抽完全使羊肉吸收之后再加入淀粉。羊肉通过这样腌制，味道会更加鲜美多汁，腥味也会减轻。
3：滑羊肉时一定要记住热锅凉油，这样羊肉在滑油的时候才不会粘锅。而且羊肉通过这种方式烹饪后特别的爽滑，如果直接羊肉去炒就会很容易老，吃起来就会嚼不动，这也是一个很关键的步骤，大家一定要谨记。
4：大葱切成滚刀块最好，而且在炒的时候要全程保持大火，时间不宜过长，断生即可。这样炒出来的大葱水分不会过多的流失，炒出来的菜特别滑爽利口。
炒羊肉时，直接炒就大错特错了，少了这一步，难怪羊肉腥膻咬不动。这些相信很多小伙们都掌握了葱爆羊肉的做法与窍门了。不要在直接拿去炒，只要提前腌制一下，再利用滑肉的方式，做出来葱爆羊肉才更加的滑爽鲜美。而且腥膻味也会大大减轻。喜欢吃羊肉的小伴们可以用这种方法在家亲自尝试做一次哟！
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
关注美食与旅游教育的巴铁