豉椒炒鱿鱼制作需要哪些材料

　制作豉椒炒鱿鱼的材料：

　　主料：干鱿鱼两只；

　　配料：彩椒青、红各一枚、香葱、姜、蒜、阳江豆豉20粒；

　　调味料：盐、鸡粉、老抽、生抽、蚝油。

　　传统粤菜：豉椒炒鱿鱼的做法步骤：

　　1、先将干鱿鱼提前一天涨发完毕；

　　2、蒜去皮，切蒜片，香葱切小葱度，姜去皮后切成小的象眼片；

　　3、彩椒洗净去掉里面的籽和瓤，切成滚刀块或大的象眼块（菱形块）；

　　4、接下来是将鱿鱼片打上花刀，鱿鱼片打花刀与鲜鱿的花刀有一点点不同，鱿鱼片的花刀不要切斜刀了，而是切直刀，并且从头切刀尾，然后我们将打好花刀的鱿鱼片根据大小，切成四至6块长方形的块，浸入清水中，至此花刀完毕。

　　5、炒锅烧热，倒入多一点植物油，油温6成热时，将打好花刀的鱿鱼片倒入划油，见鱿鱼片略为卷曲立即捞出控油，同时将彩椒也划一下油，一并捞出控油；

　　6、将多余的油从锅中倒出留作他用，留一点底油，放入葱、姜、蒜以及阳江豆豉煸香；

　　7、开大火，倒入鱿鱼片与彩椒，快速翻炒几下，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味；

　　8、最后，勾薄芡，入明油出锅装盘即成。

　　制作豉椒炒鱿鱼的窍门：

　　1、干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可氽汤、炒食和烩食；

　　2、干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；

　　3、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调；

　　4、识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

　　豉椒炒鱿鱼的营养功效：

　　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的ＤＨＡ（俗称脑黄金）、ＥＰＡ等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。