白云猪手腌制方式

白云猪手

　　制作工艺:腌 口味：五柳味

　　主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克

　　1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；

　　2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；

　　3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；

　　4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；

　　5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；

　　6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。