白玉鲜虾卷做法

白玉鲜虾卷

　　原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。

　　做法：

　　1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

　　2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

　　3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

　　4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。

　　5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

　　6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

　　7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。

　　8.用手包裹卷起。

　　9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

　　10.码盘后上锅蒸制。

　　11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。