白切鸡应该怎么选？如何做？

　　白切鸡应该选择哪种鸡

　　不论是三黄鸡，还是清远鸡都可以制作成白切鸡，一般人们会用放养了五个月的鸡制作成白切鸡，重量在一千克左右即可，大家在挑鸡的时候，可以把新鲜的活鸡腹部的毛拨开，看一看毛细孔，如果特别细，鸡皮是金黄色，这种就表示鸡的品质不错，大家还可以观察一下鸡脚，比我们的小拇指还细的话也代表是很好的鸡种。

　　味水的做法

　　想要白切鸡味道好，味水也是关键，里面需要放入大量的生姜以及沙姜，味水的做法并不复杂，只需要将猪骨清洗干净，再放入烧开的水里面，大火焯熟后捞出，控干水，放入不锈钢桶里面，倒入清水，放入干沙姜以及新鲜姜块，大火烧开后小火慢慢熬煮一小时，捞出骨头，放入盐和鸡粉味精调味，再放在常温下晾晾，之后放入冰箱冷藏即可。

　　如何焯水

　　大家在焯水的时候应该用手提着鸡，先让鸡头朝下放入烧开的水里面，鸡腹中灌满水之后快速捞出，反复三次后再放入全部的鸡肉，这样可以让鸡更均匀的受热。

　　蘸料的做法

　　蘸料可以根据自己的口味制作，可以直接将葱蓉放入碗里，再放入两倍的姜蓉，或者是同等量的姜蓉，再放入盐和鸡粉搅拌均匀，之后将油倒入锅里烧热，倒入葱姜里面搅拌均匀就制作好了。

　　白切鸡的做法

　　1.直接把鸡宰杀处理清洗干净，控干水后待用，之后将水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒烧开

　　2.之后用手提住鸡爪，把鸡头先放入沸水里面，等开水都装满鸡膛里面快速提起来，反复三次，水烧开后熄火，也可以用特别小的火加热十分钟

　　3.再把鸡提起快速的放在冰镇的味水中冰镇，捞出鸡肉，再用牙签插入鸡胸中，只要没有血水就代表鸡肉煮熟了，有血的话就需要放入水中再吃浸泡烧开

　　4.再将味水熬好，等鸡肉彻底晾晾后挂起来储存即可。