一、红烧千张结

做法：

1.准备食材，木耳提前泡发。

2.千张洗净，切成长条。

3.打成结。

4.调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。

5.锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。

6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。

7.放入千张结。

8.加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。

9.然后加入一碗高汤，没过千张结即可。

10.大火煮至汤浓稠。

11.加少量白糖提鲜即可。

二、口水鸡

用料

鸡大腿；辣椒段；鸡汤；花生米；食用油；花椒；麻椒；生抽；糖；醋；花生酱；芝麻；葱花；香菜

做法

1、只整鸡大腿。水煮20分钟至熟（插进去没有血水）用手撕成条条，花生米炒熟，隔着方便袋压压碎

2、锅内下30g食用油，油热以后，下切碎的辣椒段，花椒，麻椒，爆出香味，倒出。加入生抽，糖，一点点醋。花生酱，一点点鸡汤（热水也行啊）拌匀。拌料可以自己边尝边调

3、把鸡肉，花生，拌料一起拌均，心情好，撒点芝麻，葱花或者香菜装饰下，就好了

三、茄丁爆八爪鱼

主料 熟冻八爪鱼150克

辅料 茄丁200克 青红椒圈75克

调味料 家乐鲜露 10克 海皇爆炒酱 20克. 鸡精 2克 盐2克 味精3克 糖2克

烹饪步骤

1. 八爪鱼切成对半，待用；

2. 将茄子不打皮，切成2厘米见方丁，上粉待用；

3. 茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟，八爪鱼爆油；

4. 将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味，起锅装盘。

四、香辣牛仔粒

主料 牛霖150克

辅料 蒜苗50克 尖椒50克 蒜粒15克 泡姜15克

调味料 复合小炒汁

牛肉腌料 牛仔粒5千克 食粉40克. 家乐安多夫腌粉20克 老抽100克 盐5克 蚝油100克 水1300克 鸡蛋10只 胡椒粉10克 糖30克 家乐罂粟粉300克

烹饪步骤

1. 牛肉切粒，用腌料腌制备用;

2. 牛肉用5成油温过油;

3. 煸香辅料后，放入牛肉和20克复合小炒酱，快炒出锅。

五、随意小炒

用料：盐，味美达，肉片，圆头菜，橄榄油，胡萝卜，鲍鱼汁

做法

1、随意小炒，用的是橄榄油，胡萝卜，圆头菜，肉片，味美达，盐。

2、最后出锅前加了鲍鱼汁，看似随意其实一点不随意，味道出奇地鲜美。

六、双椒童子鸡

主料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）

调料：

葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

制法：

1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

七、麻婆茄子

做法

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

八、菠菜炒虾仁

材料：菠菜300克、虾仁200克、胡椒粉1克、精盐3克、生姜5克、生粉1克、食用油20毫升

做法

1.新鲜的菠菜，清除老叶子，剪掉老根后用淡盐水浸泡10分钟。

2.虾仁，清理干净虾线，洗净沥干水分。

3.加入姜丝，胡椒粉和生粉，用手抓匀后腌制10分钟。

4.捞起泡好的菠菜，洗净后掐成小段。

5.锅中烧水，水开后加精盐和适量食用油

6.下菠菜。

7.烫变色后捞起沥干水分。

8.另起油锅，爆香姜丝。

9.下腌好的虾仁。

10.翻炒至变色的时候，淋入料酒除腥气。

11.下焯水的菠菜。

12.炒散后加入精盐调味。

13.炒匀后关火即可。

九、火爆猪肚

主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

十、三色炒肉片

做法

1.瘦肉切片，然后加入生抽、花生抽、食盐、鸡粉拌匀

2.芹菜、洋葱、红椒分别洗净切块

3.炒锅热油，把肉片炒至转色捞出

4.炒锅再加入油，然后把洋葱、红椒、芹菜加入翻炒片刻

5.倒入肉片，继续翻炒1-2分钟

6.然后加入食盐炒匀即可