色泽漂亮，味道浓重的茶树菇鸡翅

一份付出才有一份味道，这是我做菜以来一直奉行的一句话。看似简单菜，却总有着不平凡的烹饪方式，这道茶树菇烧鸡翅就是见证。

 

这道菜的口感主要在于鸡翅腌制和后续提味的佐料上，我选择了蜂蜜加红糖的方式，这样腌制后的鸡翅不仅色泽鲜艳漂亮，而且有我喜欢的淡焦口感；红糖提味成菜后凸显的是香味的浓厚感，两者是完全不同的味道，结合起来才显得浓重。

至于蜂蜜我多说几句，元·贾铭在《饮食须知》卷五中对食用蜂蜜做了详细说明：“蜂蜜，味甘，性微温，多食动脾。凡取蜜夏冬为止，秋次之，春则易发酸。”贾铭还说：“勿同黍米食。食蜜饱后，不可食鲊。”所以在物资丰富的今天，一定要注意所吃食物的性质，做到健康饮食才是最重要的。

 

红糖的营养很容易在烹饪过程中被破坏掉，所以不宜过早的加入，这道茶树菇烧鸡翅我采用和其它调味品配成料汁的形式，在后续加入，让红糖的营养最大程度的不被破坏。做菜一定要做到各种食材营养最大限度地保留，这才能有色香味俱全的佳肴。

 

茶树菇新吃法，做出红烧肉的感觉，好吃又有仪式感，所以有了这道茶树菇烧鸡翅，当然鸡翅和它一起做，色泽漂亮，味道浓重，学会了就不要单独做了，做法如下：

【所需食材】：

鸡翅，茶树菇，葱，姜，花椒，五香粉，香油，蚝油，料酒，蜂蜜，红糖，淀粉，盐，蒜蓉辣酱。

【烹饪方法】：

第一步，腌制鸡翅

鸡翅清洗好后再两面各划3刀以便入味，然后倒入适量料酒、蚝油、五香粉拌匀后腌制2小时左右。

 

第二步，煸炒茶树菇

清水中放入少许盐和淀粉，把茶树菇放入泡15分钟左右后捞出冲洗干净。锅上底油下入茶树菇中火煸炒出水分，然后把炒出的水倒在碗里备用，茶树菇炒好后也盛出待用。

 

第三步，调汁

拿碗根据自己的口味加入蒜蓉辣酱、蚝油、料酒和红糖，稍加搅拌即可，不需要刻意去搅拌融化红糖。

 

第四步，炒鸡翅

中倒入植物油并倒入少量香油，下葱姜丝一半，花椒后爆香后捞出料渣。下腌好的鸡翅煎至变色后捞出。

 

第五步，挂汁

锅中上底油，下剩余的葱姜丝爆香后倒入料汁大火烧开，接着放入鸡翅并倒入炒茶树菇出来的汁水，还需要可以补一些清水；下煸炒好的茶树菇开中火炖约20分钟，至鸡翅熟透后大火收汁装盘，最后可点缀上喜欢的绿色作为仪式感便可拍照开吃。

 

茶树菇和鸡翅完美的结合，诠释了鸡翅和茶树菇一起红烧的命运，的确去一切皆可用类似红烧的做法。这是食材搭配的运气还是世俗的规律，我不知道，只要味美营养，其它便随你了。