学会这几种技巧，教你煲出好汤！

生猛海鲜，无不敢试，广东人千百年来食得生猛的饮食传统，与"敢想敢闯，敢为天下先"的精神一体两面，互为表里。

但是说到煲汤，大概没人敢和广东人比了。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。

那么，广东人煲汤好喝的秘诀是什么呢？下面，小编来给你揭秘。

1.最好用砂锅或者陶锅，它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，还能够保证汤汁的口感。

2.食材一定要焯水：

比如肉类，像带骨的鸡、鸭、排骨或是瘦肉、牛肉这些都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。随后还要进行「飞水」，就是把食材放入水中加姜片将食材焯一下再捞出。

如果是一些干货类，比如像是一些干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些，需要提前用水先浸泡个 20 分钟左右。如果是枸杞、蜜枣、红枣这种有点软软的，一泡会烂掉的食材直接冲洗干净即可。

如果选用一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，最好在提前用水浸泡的时候加少许姜片去腥。

3.煲汤时一定要注意火候。要大火烧开，再转小火慢炖，鱼汤 1 小时，其他肉类 2-3 个小时。

4.水要一次性加足，小火慢炖时候不能加水，中途加水会让肉质遇冷收缩，破坏汤的口感。

5.不要放过多的香料、调味料，如果放，放 2 片姜就够了，更原汁原味。

6.盐要等汤快熬好了再放，因为盐会让蛋白质凝固，防止香味的扩散。

那么，下面小编和你介绍下一款广式煲汤，自己可以在家尝试做做。

冬瓜薏米排骨汤：

食材：冬瓜50g、排骨250g、薏米25g、虾干10g

调味料：盐

步骤：

1、虾干和薏米提前用水浸泡

2、冬瓜洗净后切小块备用

3、排骨切小块后浸泡去血水

4、锅内水烧开后，先将排骨焯掉浮沫，然后将排骨盛出

5、再起一锅清水，放入排骨、薏米和虾干

6、大火煮开后转小火慢炖

7、炖一个半小时后，加入冬瓜，再炖煮半小时

大家这次一定要记住汤若想要煲的好喝，除了食材上的选择之外，还是有技巧的！

那么，大家心动不如行动，尝试在家煲汤喝吧！