我们如何挑选真正优质的虾皮呢？

挑选虾皮时，应该买“白色”还是“浅红色”？看完后，別再买错！海鲜是大家比较喜欢的一种美味，但是有时候为了能够长期保存，很多海鲜就会被做成干货，这样不仅保存时间长，用来做菜味道也特别鲜。在众多的海鲜干货里，虾皮是大家最为熟悉的一种，无论是煲汤还是做素馅饺子，又或者是炒菜，放点虾皮，能让美食的口感更加鲜香。

虾皮是毛虾的干制品，它的营养价值非常高，其中100克虾皮就含有39克左右的蛋白质，含有991毫克的钙，营养成分远大于猪肉，牛肉，鸡肉等等。

平时我们在购买虾皮的时候会发现有好几种不同的虾皮，有的鲜味味道很咸，有的则味道淡一些，那么我们如何挑选真正优质的虾皮呢？今天咱们就聊一聊这个。

首先我们需要知道虾皮和其它商品一样，也会有等级之说，等级越高的虾皮品质上更好。一级虾皮体长2厘米以上，头尾不全不能超过10%，二级虾皮体长小于2厘米，头尾不全不能超过25%，三级虾皮，长短不一，头尾不全已经超过了25%。

除了等级之分之外，虾皮的颜色有白色和浅红色，很多人不明白两者到底有什么区别，其实这跟虾皮的制作工艺和地域有关系。

白色虾皮多数为渤海虾，个头比较小，体内虾青素少，所以颜色发白，这种虾皮比较新鲜，而且钙的含量比红色要高一些。红色虾皮多数为东海虾，个头大，体内虾青素多，所以制作后颜色呈现浅红，由于个头大，所以口感上比白色虾皮要好。但是这种虾皮如果颜色过于红，有可能已经变质或者添加一些染色剂。

另外颜色发白的虾皮通常是用淡干，也就是生晒虾皮，没有煮熟的环节，这种虾皮含盐量少，吃起来更加健康。而另一种方式就是盐干，就是将虾煮熟后，加入盐处理。这种虾皮颜色为浅红色，口味上咸味略重。

所以白色虾皮和浅红色虾皮都可以购买，但是白色相对来说更好一些，如果想补钙那就多吃白色虾皮，如果是做菜为了增加口感，那就选择浅红色虾皮。

如何挑选虾皮：

1、新鲜的虾皮颜色呈现白色透明状，而且头尾比较完整，个头也稍微大一些。

2、选择比较干的虾皮，如果湿度大的话，虾皮会粘在一起，这样不仅重量增加，保存的时间也会很短。

3、味道越淡的虾皮相对比较好，太咸的话可能是放盐太多，吃多了对身体不好。

4、如果虾皮闻起来很香，有一股淡淡的海鲜味，那就可以购买，如果虾皮有刺激性的味道和难闻的气味，那就是加工有可能用甲醛水清洗过。

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