胡萝卜营养丰富，并且颜色鲜艳，很容易激起大家的食欲，生吃，炒、蒸、做馅料都可以。尤其是小朋友们，可以多吃点。明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
这道美食的营养是非常丰富的，胡萝卜里含有多种维生素和矿物质，对明目的效果是非常不错的，鸡蛋就更不用说了，它里面所包含的蛋白质含量非常高，而且也非常纯净。胡萝卜炒鸡蛋不仅营养丰富，而且美味可口，关键是它制作起来也是非常简单的。下面就一起来制作吧。
准备需要的食材：胡萝卜两根、青椒一个、鸡蛋三个。葱段少许、姜适量、蒜少许、食用油少许、食盐适量、十三香少许、蚝油适量。
步骤一：先把胡萝卜清洗干净去掉外皮，随后将胡萝卜用插板做成细丝，随后将青椒做成细条一些比较好。
步骤二：将蒜去掉外皮切成蒜末，随后将葱切成葱段备用，把姜也切成稍微小块一点的姜。
步骤三：首先我们将食用油放到锅里，等锅里的食用油温度升起来之后加进去鸡蛋，翻炒成鸡蛋碎的效果。
步骤四：将鸡蛋拿出去之后，把食用油放进锅中加热后将葱姜蒜等食材煸炒出香味来，准备炒胡萝卜丝和青椒丝。
步骤五：这一步骤我们再下锅做胡萝卜丝和青椒丝，等翻炒到快熟的时候加入调味料进去，这样能增加食材香味，不要过早的放进去。
这时候我们将鸡蛋放进去翻炒，炒制出来的胡萝卜鸡蛋就非常好吃了，营养健康，很是好吃呢。
胡萝卜大家都知道它吃了好，但是很多人都不是很喜欢吃它，感觉炒制还是煲汤，味道都那样。那么下面的这道胡萝卜饼，肯定是你喜欢吃的美味呢，掩盖了胡萝卜的味道，留下脆爽的感觉，煎制的香香的，非常勾人食欲呢。
准备需要的食材：胡萝卜2根、西葫芦半根、面粉200g、水200g、盐和鸡精适量、白胡椒粉1小勺、鸡蛋2个、油适量。
步骤一：这里先将胡萝卜洗干净，去皮，切细丝，放一点点盐，这样可使胡萝卜变软。
步骤二：将西葫芦切小一点，放一点点盐，使其变软。不是必须的，但是加了它也更好吃。（有喜欢的食材也可以放进去哦，火腿肠就非常不错）
步骤三：盆中放入面粉，加水，水量不要一次太少了，不然会成棉絮疙瘩，如果太稀了可以再加入一些面粉。
步骤四：加入鸡蛋拌匀，随后加入盐，鸡精，白胡椒粉继续拌匀。最后加入一点油，静置10几分钟。加入胡萝卜丝和西葫芦，拌匀就可以开始煎饼了。
步骤五：使用不粘平底煎锅，放一点油，小火热锅后，加入面糊，摊平。
步骤六：待底部成型变金黄色时才可以翻面。如何判断底部已经熟了呢，就看表面是不是有鼓起的小泡泡。翻面后将正面也煎成熟即可。
趁热吃外脆里嫩，凉了之后变软，但不会变硬，这样小朋友就非常喜欢吃啦。若是喜欢吃香辣味，可以抹上香辣酱料，味道超级香的哦。
女性常吃此菜，排出黑色素便，皮肤细腻，
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