回锅肉；

回锅肉（Twice-cooked pork slices） [1] ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区 [2] 。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

 主料；

五花肉400g，青蒜250g

 辅料；

葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，花椒1勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒适量，糖适量，酱油适量

 回锅肉的做法；

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

 

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

 

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

 

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

 

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

 

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

 

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

 

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

 

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

 

小贴士；

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。