世界上最能治愈人心的东西，也许就是美食。无论是喜庆还是伤心，都能找到让人大快朵颐的理由，大家其实都很懂生活，没了烟火气，人生就是一段很孤独的旅程。我家正在上幼儿园的孩子也是如此，如果今天给他做的饭不合胃口，就让我打开手机，看“吃播”们表演的各种饕餮大餐，一边看人家吃，一边默默地扒拉着自己碗中的饭，尤其是看到吃八爪鱼“爆头”吃出大米的时候，更是兴奋地喊：快看，快看。望梅止渴、秀色可餐的典故让他表现得淋漓尽致。

 

八爪鱼是廉价又美味的海鲜，最佳的食用期有春季和秋季两个季节，在这两个季节里也会产卵，头部有很多“大米”状的籽，咬一口都会炸开，也就是网络上说的“爆头”，肥美鲜嫩，是春天里最好吃的海鲜之一，烹饪方法上也没太大难度，不管是直接煮熟还是随便酱炒一下都很香，我经常会去超市买一些回家，价格也不贵，25元左右一斤，孩子每次都能吃得特别开心，毕竟“章鱼哥”这种造型奇特的海鲜，对他的吸引力还是蛮大的。一道酱烧八爪鱼分享给大家。

 

酱烧八爪鱼

所用食材：小八爪鱼1斤，青红辣椒各1个，葱姜蒜适量，干辣椒3根；黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。

 

第一步：清洗小八爪鱼，小八爪鱼的黑膜嫌麻烦可以不用撕下来，特别黑的地方简单撕一下就行了，减少腥味。把八爪鱼中间的牙齿挤出来，以免搁到牙，触角上的“小圆圈”都撸掉，清洗干净备用。

 

第二步：锅中烧水，加入1勺料酒，将八爪鱼放入焯水1分钟，轻微卷曲后捞出备用。

 

第三步：适量的葱姜蒜切丝备用，青红辣椒切滚刀块，碗中加入1勺黄豆酱、甜面酱，1勺生抽，半勺糖，1调羹胡椒粉，少量的盐拌匀备用。

 

第四步：锅中适量的油，六成热后放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。

 

第五步：加入焯过水的八爪鱼，大火翻炒2分钟至基本熟透。

 

第六步：加入前面调好的料汁，翻炒均匀后，加入淹没八爪鱼的水，盖上锅盖焖煮10分钟。

 

第七步：锅内汤汁收的差不多的时候，加入切好的青红椒翻炒片刻入味。

 

第八步：最后加入少许的水淀粉勾芡，淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。这样一盘鲜香四溢，开胃下饭的酱烧八爪鱼就做好了。

 

——老井说——

八爪鱼受热后容易缩水，重量减少的还是挺多的，所以炒八爪鱼的时候，尽量用的食材要多一些。

炒八爪鱼或者章鱼之前，如果比较大的，要把黑膜去除干净，这层黑膜比较腥，会影响口感。