揭露困扰兰州牛肉面几十年的一个大谣言

兰州牛肉面

网上很多谣言看似言之凿凿：兰州拉面不能经常吃，里面含有一种叫硼灰的东西，这东西有毒的。要不怎么说现在造谣张张嘴，辟谣跑断腿呢？兰州牛肉面那个叫蓬灰，不是硼灰。是天然蓬草烧出来的灰，不是矿物质的硼磨碎出来的灰。这就是为何兰州拉面致癌的谣言以至于传了几十年。

（这是化工原料硼灰）

硼灰和硼砂水都有毒，但人家是化工，特别是洗涤和玻璃行业的常用原料，是不允许加入食品添加的。有的人故意混淆，还和民族扯到一起。不是蠢就是坏，国家应该严厉打击。

风滚草军队

其实所谓的蓬草，就是让美国和澳大利亚无比头疼的风滚草。这种草一长一大坨，到了秋冬季天气干燥了，它就会团成一团被风推着到处走。这简直就是一个行走的播种机，走一路草团中的种子也就撒了一路。所以在西方国家这就是一种公害。

（烧出来的蓬灰遇潮凝结，就是这种其貌不扬的样子）

但在中国，不存在的。聪明的中国人早就已经发现把蓬草烧成灰，浸出澄清的溶液后用来和面可以让面的筋性呈计数放大。其实是因为蓬灰水里有纯度很高的碳酸钾，而碱性的碳酸钾可以让淀粉中的蛋白质联系的更加紧密，自然韧性就高。

这是一种自然无公害的食品添加剂，且在西北尤其盛行，所以根本就不会有什么危害。而且每斤面一般加入一克左右的蓬灰，泥鳅还能翻出大浪吗？前些年还说从蓬灰里检测出了坤，铅等有害物质，后来也不都是证实是谣言了吗？

不过一方面蓬灰的提取比较麻烦，另一方面也不容易有量化标准，全凭感觉…最大的问题是蓬灰这种东西是一种收敛剂，多吃的话会便秘。所以中国农业大学早就已经研制了人造蓬灰，也就是拉面添加剂，它是碳酸钾和氢氧化钠的混合物。用它来代替蓬灰，不光有同样的效果，氢氧化钠还能防止便秘，一举两得了。

现在在兰州，还在坚持用蓬灰的老店已经不多了，一般店家都会在显著的位置标明本店用的是真货。的确，在添加剂为王的时代，坚持纯天然，的确是一件值得炫耀的事情。