疫情中的“早餐之都”——武汉

蔡澜将武汉称为“早餐之都”，武汉人将吃早点称之为“过早”，这是一个很有意思的称呼，过节、过生日都是过，似乎意味着武汉人对于早餐文化的无比热爱，让人不由得感叹过早这个词如同狙击手的子弹一般致命的精准。世界上很难再找到像武汉一样丰富的早餐文化了，人们相信一顿好的早饭是一整天美好开始的好兆头，事实上，这些所谓的“早点”可以在武汉的任何时间吃到，甚至深夜也不例外。

今天小酒就带大家来一览，这个以一己之力就能将可怕的冠状病毒约束住的城市，是用怎样的美食培育出人民那顽强的意志和洒脱的性格的。

热干面

什么都可以不提，但是一旦提起武汉，谁能不提起热干面呢。无论是春夏秋冬，早起的武汉人都喜欢来一碗实惠管饱味道好的热干面。

飞水即熟的面条筋道弹牙，由不得超时半分，否则绵软无味，让人提不起兴趣。小勺飞快加入佐料、卤水还有一大勺喷香的芝麻酱，喜欢的还加上青翠的葱花和爽口的腌萝卜。资深的老饕从不心急，细细拌匀，面条的热气催出芝麻酱的香气，才是真的让人食指大动欲罢不能。

豆皮

可能武汉豆皮名气远不如热干面，但是它在武汉人的心里比热干面分毫不差，甚至可能些许超过。

老师傅先做蛋皮，热到呲啦啦的锅里刷了薄油，黄灿灿的鸡蛋液滚入其中鼓起细密的气泡慢慢成形。再加上蒸熟的软糯米、复杂处理的肉丁和香菇丁，均匀撒上香菇水调制的卤水。师傅的诀窍就在这一步，一个炫技似的翻面，食材分毫不动的落回铁锅，手撒上一把葱花，铁铲干净利落的分成小块分给食客，焦脆外皮包裹软糯卤味内馅儿，好一口喷香！

糊粉汤

糊粉汤又叫鱼糊粉，一听就能知道，与它的兄弟胡辣汤最大的区别就在“鱼”上。

和曾经随意采用鱼的边角料不同，物质逐渐丰富的今天，店家们为了提高口味可谓煞费苦心，糊粉汤的糊汤是用两三寸的野生杂鱼，最好是用小鲫鱼，处理得干干净净。大锅文火，细细熬制一整个通宵，用鱼多则腥气过重，鱼少则鲜味不足，相当考究师傅的功力，肉碎脱骨彻底融入汤里，过滤掉汤渣，辅以胡椒去腥提味，生粉加至浓稠，味鲜汤浓，清甜回甘。一锅正宗糊汤这才算完成。

在这样的汤底下，什么能不好吃呢？何况武汉人民的精益求精，为了饱腹加入了柔韧弹牙的米粉，出体力活的人再配些油条，吃一个淋漓大汗，吃出个眉飞色舞！

牛肉粉

“文无第一，武无第二”

美食无高低上下之分，但只要吃过武汉牛肉粉的人还是要大声赞叹一句“地道！”

武汉街头随处可见牛肉粉的正宗老店，一个老店一天可以消耗百余斤的新鲜水牛肉。这些水牛肉自然是做面上的码子，好的码子得用三分卤七分泡的方法才能做到香而不柴。店家用鸡骨猪骨吊出鲜味，需要文火慢煨足足15个小时，最后加上玉米一起熬制成汤底，增添几分清甜，当得上是画龙点睛。

一方有难，八方支援，现在的武汉仍在疫情中苦苦坚持，四面八方的支援队伍也纷至沓来。相信在不久的之后，脱去疫情的阴影后的武汉，在灿烂的阳光下，在和煦的春风里，用美食好好犒赏这些无畏的“逆行者”！