在越来越注重饮食健康的今天, 全麦面包受到很多人的青睐。
全麦面包比普通面包更有麦香味,同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些,同时GI(血糖生成指数)低,更容易产生饱腹感,低脂又健康,是非常有益的食物。
全麦面包有哪些?低卡全麦干果面包、无油无糖全麦法棍、poolish种乡村全麦面包...健康全面面包吃起来!
今天给大家推荐全吐司,如果使用100%全麦制作的吐司,口感上相当粗糙不好吃,所以这款50%全麦吐司,口感上没那么粗糙,但保留了浓郁的麦香味,也是相当好吃的呦
早餐吃什么?让这款低油低糖全麦面包拯救你的营养早餐。吐司制作过程中添加全麦粉,使吐司有特别浓郁的麦香味,不仅更有营养,而且饱腹感强。口感略粗且非常有嚼劲,作为健康代餐非常不错哦!
早餐来一片全麦吐司,搭配一杯豆浆或牛奶又不加重你的负担,美好的一天从健康早餐开始!
50%全麦吐司
● 波兰种 ●
王后日式吐司粉50g,水50ml,酵母0.5g
● 水解全麦面团 ●
王后T150全麦面粉250g,水250ml
● 主面团材料 ●
王后日式吐司粉250g,红糖粉20g,水120ml±,酵母5g,盐6g
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-750智能烤箱
● 烘烤 ●
上火170度,下火210度,35分钟
● 制作步骤 ●
1、 提前一天制作波兰种:将材料混合成团,室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
2、 提前1天制作水解全麦面团:将全麦粉与水按1:1混合均匀,放置冷藏隔夜,备用。
3、 搅拌桶中先放红糖粉和水融化,再加除盐以外的面团材料,开启低档揉成团后转3档继续揉面
4、 面团揉至表面较光滑后加入盐,转中高速将面团揉至拉伸性很好的状态(因全麦粉含量较多,揉面时要留意不要过度搅拌,以免破坏面筋)。
5、 面团取出适当收圆成表面有张力的面团,放入碗中。
6、 CO-750智能烤箱,选择发酵功能,温度设置28度,面团盖好保鲜膜放入进行基础发酵约50分钟至约2倍大小。
7、 将发酵好的面团取出,分成6等份,排气后滚圆醒发20分钟。
8、 将醒发后的面团拍扁,翻面后整成圆柱状,再松弛20分钟。
9、 将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
10、 将整形好的面团收口朝一边排入2个450g的吐司盒中。
11、 CO-750智能烤箱,选择发酵功能,温度设置35度,放入热水加湿,吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8-9分满(吐司需提前取出,烤箱用于烘烤预热)。
12、 发酵好的面团取出,刷一层蛋液。
13、 COUSS 卡士CO-750智能烤箱,提前上下火210度预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火170度下火210度,烘烤约35分钟。
14、 烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
TIPS 小贴士
1、 以上配方材料为2个450g吐司模的量。
2、 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,且全麦面粉的吸水量会比较大,请视面团状态酌情增减。
3、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解,可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质形成,提升小麦的香气与甘甜。
4、 因全麦面粉含有丰富的麦麸,会影响面筋的生成,在揉面时要留意面团状态,不要过度搅拌,以免切断面筋,揉至很有面筋很有弹性的状态即可。
5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是三能金色波纹吐司盒,模具不同,烤色会有差异。
6、 这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉,成品吐司的口感会略粗且非常有嚼劲,但麦香味特别的浓郁,饱腹感强,作为健康代餐非常不错哦!