做卤牛肉时，学会这3招，牛肉不散入味，好吃不厌！

牛肉是小编最喜欢吃的肉食，牛肉富含了丰富的蛋白质，而且其脂肪含量特别的低，其富含的营养成分比其他肉类食品都还要高。牛肉的制作方法有很多种，我们可以将它炒着吃、炖着吃、每一种制作方法做出来的牛肉味道都非常的棒，总能够让我们的味蕾大饱口福。在面对牛肉的众多吃法当中，卤牛肉是最受人们欢迎的，卤牛肉已经受到了中国人热烈的喜爱，不管是在哪个地区，我们都能够看见它的身影。

在影视剧当中我们常常会看见这样一句话，那就是大块吃肉，大块喝酒，里面所提到的肉就是卤牛肉，可见牛肉对于和爱喝酒的人来说，那可是极品下酒菜。牛肉对在成长当中的小孩子来说，营养成分是非常高的，小孩子多吃牛肉的话，可以帮助其身体快速的成长，让小孩子的身体健康变得更好。

卤肉店老师傅：学会这3招，牛肉不散入味，怎么吃也不会厌！

很多人都觉得卤牛肉的做法非常的复杂，其实只要你掌握了技巧，卤牛肉做起来就非常的简单。很多人向我反映说，他们做出来的卤牛肉又散又干，吃起来的味道一点都不滋润，味道和外面卤牛肉的感觉相差极远。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤牛肉的老师傅，他告诉了我一些小技巧，下面我就带大家一起来学习一下吧。

【制作食材】牛肉、八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，葱段，酱油，料酒，黄豆酱，冰糖，香油

【方法及步骤】

1、做卤牛肉最好的地方是牛腱子这个部位，这个部位的牛筋特别的多，做出来的卤牛肉味道非常的有嚼劲。购买回来的牛腱子，我们需要将它用清水清洗，然后将其进行浸泡。浸泡15分钟以后，往锅中加入冷水将牛肉进行焯水，可以将牛肉内部多余的血水去掉。

2、焯水以后的牛腱子，我们需要用冷水激一激，这样会让肉质变得更加紧致，准备一块纱布，往里面放入桂皮八角香叶，花椒，葱段，姜片。做成一个简单的香料包，香料不要放得太多，以免做出来的牛肉的本身香味，被香料全部盖掉。

3、重新起锅烧水，往水中加入姜片，葱段，料酒，酱油，黄豆酱，冰糖和准备的香料包，把牛腱子肉放入锅中，大火炖煮两个小时，等到用筷子可以直接插入牛肉当中的时候，就可以关火了。这时候我们不要着急将牛肉取出，而是盖上盖子让牛肉慢慢冷却，让其浸泡上一个晚上的时间。

4、浸泡好以后的牛肉，我们需要对其进行切片处理，然后往牛肉里面淋入一点香油，放入冰箱当中冷藏，会让牛肉的水分得到更好的保持。在吃的时候，往牛肉上面淋入一点的汤汁，味道会变得更加鲜美。

【秘诀3招】

1、做卤牛肉一定要采用牛腱子肉，这个地方的肉质是最筋道的。

2、卤肉用大火熬煮的时间一定不要太久，不然牛肉就会因此而被煮烂，再切的时候容易发散。

3、卤好的牛肉不要着急取出，而是要将其浸泡一晚上，如果直接取出的话，水分就会被快速蒸发，肉质就会变得特别干，不仅如此，浸泡后以后的牛肉味道会更加的入味。